Пути снижения себестоимости продукции предприятия

хранящегося зерна проводить в утренние часы; - проветривание зернохранилищ проводить только в сухую и прохладную погоду. При появлении в хранящемся зерне запаха плесени (без повышения температуры зерна) его сушат при температурах агента сушки (100-110єС). С момента поступления зерна на предприятие в течение всего периода его хранения организуется систематический контроль за качеством и состоянием каждой партии. Контроль проводят за температурой зерна, влажностью, зараженностью вредителями хлебных запасов, запахом, цветом и др. показателями качества, нормированными действующей нормативно-технической документацией.

2.4.2. Хранение муки и крупы. Для обеспечивания сохранности муки и крупы рекомендуется поддерживать в складе в течение максимально возможного периода времени оптимальные условия для хранения продукции. Оптимальными условиями для хранения муки и всех видов крупы в мешках и потребительской таре следует считать относительную влажность воздуха до 70% и температуру не выше 10С. При наличии резкой разницы между температурой воздуха снаружи и внутри складов устанавливают тщательное ежедневное наблюдение за нижними рядами штабелей с продукцией. В профилактических целях для предупреждения заражения продукции вредителями хлебных запасов после укладки муки или крупы в штабели, последние подвергают опрыскиванию водным раствором карбофоса. При обнаружении вредителей хлебных запасов в поступающей или хранящейся муке и крупе, такую продукцию подвергают обеззараживанию, подработке и реализуют в первую очередь. Все работы по профилактической обработке продукции и ее обеззараживанию проводят в соответствии с Инструкцией по борьбе с вредителями хлебных запасов и действующими указаниями. При обнаружении в штабеле мешков со слежавшейся или подмоченной продукцией, или заплесневевших, штабель перекладывают, снижая его высоту, выделяют подмоченные или заплесневевшие мешки, продукцию из них пересыпают в чистые мешки, а в необходимых случаях просеивают для отделения образовавшихся корок и комьев и реализуют в первую очередь в установленном порядке. Штабели с продукцией, имеющих повышенную температуру немедленно разбирают и выделяют мешки с греющейся мукой или крупой. Для охлаждения муки и крупы мешки устанавливают в расшитом виде на некотором расстоянии друг от друга, а склад проветривают. После охлаждения мешки укладывают сквозным штабелем высотой не более шести рядов. За условиями хранения, состоянием и качеством хранящейся продукции устанавливают систематический контроль с момента поступления ее в склады. Для определения влажности, вкуса, запаха, цвета и других показателей качества муки и крупы, а также зараженности вредителями от каждого штабеля один раз в месяц отбирают среднюю пробу в соответствии с действующими стандартами и методиками. При необходимости, зараженность вредителями и органолептические показатели при температуре продукции выше +10С определяют два раза в месяц. С целью предотвращения размножения грызунов, проводится обследование складов и прилегающие к ним территории на наличие грызунов и при необходимости, проводятся дератизационные работы (на комбинате обычно проводится газация помещений), руководствуясь Мероприятиями по борьбе с мышевидными грызунами (дератизация).

2.4.3. Правила хранения подсобного сырья. В хлебопечении применяется подсобное сырье многих видов, для которых установлены различные сроки и условия хранения. Соль, ввиду ее гигроскопичности хранят в отдельных помещениях насыпью. Полы и стены помещения обычно делают деревянными. Сахар хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не выше 70%. Мешки с сахаром укладывают на деревянные стеллажи, на которые предварительно расстилают брезент. Скоропортящееся сырье - дрожжи, маргарин, яйца, меланж и др. хранят в упаковке, принятой для каждого вида сырья (ящиках, бочках, картонных, жестяных коробках и др. таре), в холодильных камерах с температурой от 2 до +4-6С. Нельзя хранить эти продукты вместе с сильно пахнущими веществами, например с эссенциями или пряностями. Масло растительное хранят в цистернах или закрытых металлических бочках в темных прохладных помещениях при температуре от 4 до 6С. Молоко и молочные продукты хранят в металлических бидонах или других емкостях пре температуре не выше 8С. Повидло, варенье, джем хранят в деревянных бочках или металлических банках. Условия хранения сухое, хорошо проветриваемое помещение с относительной влажностью до 75%. Температура помещения от 2 до 20С.

2.5.Сырье и материалы. Их переработка и использование.

2.5.1. Динамика изменения оптовых цен на сырье для кондитерского цеха.

N п/пНаименование сырья.Оптовые цены. руб.1997 199819991Дрожжи3,894,549956,033852Масло растительное5,056455,0572915,54853Масло сливочное18,184845,2834Маргарин6,0317912,819319,85495Сахар2,544936,537176Повидло яблочное8,0140414,74457Водка2,714264,043168Вино10,849Коньяк34,864834,866810Спирт18,097211Яйцо0,49731,371391,5421512Молоко сгущенное6,9757713Молоко сухое14,54514Мед натуральный1716,016944,488315Орех арахис8,3147126,0616Сода пищевая3,169273,007135,9706817Соль0,593680,751231,4328818Эссенция8,6661919Аромат92,053392,04820Желатин106,6721Какао709,41329,056333,8322Шоколадная глазурь50,336723Лимонная кислота12,644212,644212,644424Уксусная кислота24,395522,351234,967425Солод ржаной5,5797326Мак кулинарный13,42833,333342,304327Агар-Агар498,54828Сорбиновая кислота88154,125177,84929Изюм830Ванилин125450,2431Кормандр0,30973532Крупа кукурузная7,7491633Паста для сбивания31,818234Углеамсоль3,549136,5835Сухари0,909136Мармелад12,4 2.5.2. Собственная первичная обработка зерна. Собственную первичную обработку зерна на предприятии ОАО Комбинат "Майкопхлебопродукт" осуществляет мельница производственные мощности, которой позволяют переработать 64 тонны зерна в сутки. Соответственно выход муки может составить 42,9 тонны, отрубей - 19,2 тонны в сутки. Из-за сложившейся экономической ситуации в настоящее время мощности полностью не загружены, и мельница вырабатывает не более 500 тонн зерна в месяц. С учетом того, что мельница работает 27 дней в месяц, вычислим среднедневную норму выхода муки и отрубей: 500/27*67%=12,5 тонн муки, 500/27*30%=5,5 тонн отрубей - среднедневная норма выработки.

2.5.3.Основные поставщики. Основными поставщиками Комбината ОАО «Майкопхлебопродукт» являются: 1. Ростовский дрожжевой завод ОАО «Кристалл», Спиртоводочный завод (Дагестан) дрожжи. 2. Кореновский молочно-консервный комбинат (Краснодарский край) масло, сгущенное молоко. 3. Краснодарский масложировой комбинат маргарин. 4. ОАО КХП «Тихорецкий», п/ф «Дружба» - ст. Выселки (Краснодарский край) яйцо. 5. ОАО Торговый дом «Торус» (Краснодарский край) сахар.

2.5.4. Возвратные отходы и их использование. Возвратные отходы образуются в процессе производства муки. В ходе переработки зерна образуются следующие продукты: - муки 67-70% - отрубей 31-28% (в рассыпном виде) - отходов 2,2%.