Открытие ресторана

направленную на обеспечение, его безопасности и облегчения условий труда. - Устройство простейших приспособлений по подъему, спуску и перемещению грузов. - Механизацию уборки производственных помещений. Мероприятия по предупреждению заболеваний на производстве включают: - Устройство и реконструкцию вентиляционных систем. - Усовершенствование герметизации оборудования, связанного с выделение газов, паров, избыточного тепла. - Усиление действия отопительных установок. - Утепление полов. - Устройство на рабочих местах сидений для кратковременного отдыха работников. - Устройство тамбуров и различных приспособлений в целях борьбы со сквозняками. Мероприятия по улучшению условий труда: - Рациональное использование естественного и искусственного освещения. - Устройство, реконструкция и переоборудования душевых, гардеробных, умывальных и других санитарно-бытовых помещений. - Издание инструкций по технике безопасности и производственной санитарии. По действующему трудовому законодательству ни один рабочий не может быть допущен к работе без прохождения инструктажа по технике безопасности. Проведение инструктажа возлагается на администрацию предприятия. На предприятиях общественного питания проводятся следующие инструктажи: - вводный; - на рабочем месте; - периодический; - внеплановый; - текущий. Все инструктажи, кроме текущего, регистрируются в специальном журнале.

Организация обслуживания официантами.

Быстрота, четкость, культура обслуживания в ресторане «Бригантина» во многом зависит от правильной организации труда, режима работы официантов. На моем предприятии применяется индивидуальный метод обслуживания, при котором все функции от принятия закза до расчета с посетителем выполняет один официант, обслуживающий одновременно 3-4 стола. Официант работает по двухступенчатому, двухсменному графику, что позваляет находиться в торговом зале в часы «пик» большему числу официантов. Каждая бригада работает по два рабочих дня через двое суток. Рабочий день официант начинает с расстановки столов в торговом зале симметрично относительно входа, танцплощадки и эстрады. Приведя в порядок столы, официант приступает к получению столового белья, посуды, приборов. До начала работы все это размещается в серванте с выдвижными ящиками, застланными салфетками. Обеспечив запас посуды, столовых приборов и белья, официант готовит предметы сервировки: шлифует приборы, тарелки, стекло, затем аккуратно устанавливает на поднос, покрытый салфеткой, накрывает второй салфеткой, затем покрывает столы скатертями, которые должны быть хорошо выстираны, накрахмалены и тщательно отутюжены. Использованное белье сдается в бельевую-кладовую. Завершением подготовки к обслуживанию является предварительная сервировка столов, создающая атмосферу гостеприимства, дополняющая интерьер ресторана и способствующая более быстрому обслуживанию посетителей. При сервировке столов соблюдается следующая последовательность: сначала на столы устанавливают тарелки, затем кладут приборы, расставляют стеклянную посуду. Завершают сервировку установлением салфеток и расстановкой приборов для специй и пепельниц. Предварительная сервировка включает только необходимые во всех случаях предметы: пирожковую тарелку, закусочную тарелку, столовые или закусочные приборы, салфетку, прибор для специй, фужер. После расстановки на все столы приступают к раскладке приборов, укладывая их на поднос покрытый салфеткой. Основой трудовой деятельности официанта является общение с посетителями. Официант должен осознавать, что его труд нужен людям, и что его профессия ценится в обществе, ведь официант олицетворяет перед посетителями всю сложную цепь от приготовления блюд до подачи их посетителям. Труд официанта обезличен. Посетителям безразлично, кто их будет обслуживать. Важно то, чтобы были удовлетворены все их пожелания. Взаимоотношения посетителя и официанта носят сугубо деловой характер. Формальный характер взаимоотношений официанта и посетителя усугубляется встречной направленностью их непосредственных личных интересов. Посетитель стремится получить свежие, только что приготовленное по его заказу блюдо. Официант же во многом зависит от качества работы кухни, но независимо от этого стремится реализовать за смену как можно больше готовых блюд, т.к. это влияет на размер его зарплаты. Недовольство и раздражение посетителя официант вынужден принимать на свой личный счет и соответственно реагировать. Часто претензии посетителя воспринимаются как проявление чрезмерной требовательности, придирчивости и даже капризности. Суть профессии официанта забота о человеке. Посетители надолго запоминают добрую улыбку официанта, его участливое, вежливое отношение. Умение быть приветливым, радушным профессиональное обязанность официанта. Улыбаться людям значит хорошо к ним относиться. Здесь вступают в действие факторы, которые можно определить, как профессиональную пригодность человека к данному виду деятельности. Особенности его характера, темперамент. Необходимо понимать социальную значимость труда официанта. Нижний уровень осознания собственной профессиональной чести отрицательно сказывается на отношении к труду и его результативности. Для гостеприимного официанта каждый человек, пришедший в ресторан, - это желанный гость, которого нужно встретить по-домашнему тепло, с приветливой улыбкой, КАК РОДНОГО.

РЕСТОРАН «ЮЖАНИН» М Е Н Ю

Холодные блюда и закуски. Икра кетовая с маслом Икра черная на масле Салат крабовый Мясо по тбилисски Ассорти мясное «Казбеки» Хашмала Салат «Столичный» Салат «Любительский» Салат «Л……………» Салат из шампиньонов Салат из свежей капусты Салат из свежих помидор, огурцов с яйцом, майонезом Морковь по корейскии Капуста по грузински Маслины Оливки Майонез Масло сливочное

Ресторан «Южанин»

Выход Цена ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ: Икра кетовая с маслом 20/20/5 23-60 Икра черная на масле 15/20/5 61-40 Салат крабовый 150 23-00 Мясо по-тбилисски 75/75 20-10 Ассорти мясное «Казбеки» 75/75 33-00 Хашмала 205 45-60 Салат «Столичный» 150/5 22-00 Салат «Любительский» 125/5 10-30 Салат «Лейтури» 150/5 26-70 Салат из шампиньонов 150/5 34-80 Салат из свежей капусты 100/5 5-20 Салат из свежих помидор, огурцов с яйцом,майонезом 150 19-60 Морковь по-корейский 100/5 14-20 Капуста по-грузински 100/3 5-00 Маслины 50 23-40 Оливки 50 18-70 Майонез 50 4-35 Масло сливочное 20 4-40

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ: Блинчики с мясом 250/10 16-15 Шампиньоны запеченые 110 40-50 Осетрина запеченая под соусом «бешамель» на сковородке 50/50 51-40

Ресторан «Южанин» Выход Цена ХОЛОДНЫЕ СУПЫ: Окрошка мясная 250/10 15-40 Окрошка овощная 250/10 8-40

СУПЫ: Уха из осетрины 200/25/2 30-40 Солянка сборная мясная 250/40 32-40

ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ: Попьет из рыбы 50/15 72-00 Рыба отворная,соус польский /филе хека/ 100/150/50 45-00 Рыба запеченая с грибами под майонезом «горбуша» 100/154/75 54-90 Шницель из рыбы с гарниром /филе хека/