Открытие ресторана

и эстрады. Приведя в порядок столы, официант приступает к получению столового белья, посуды, приборов. До начала работы все это размещается в серванте с выдвижными ящиками, застланными салфетками. Обеспечив запас посуды, столовых приборов и белья, официант готовит предметы сервировки: шлифует приборы, тарелки, стекло, затем аккуратно устанавливает на поднос, покрытой салфеткой, накрывает второй салфеткой, затем покрывает столы скатертями, которые должны быть хорошо выстираны, еакрахмалены и тщательно отутюжены. Использованное белье сдается в бельевую-кладовую. Завершением подготовки к обслуживанию является предварительная сервировка столов, создающая атмосферу гостеприимства, дополняющая интерьер ресторана и способствующая более быстрому обслуживанию посетителей, При сервировке столов соблюдается следующая последовательность: сначала на столы устанавливают тарелки, затем кладут приборы, расставляют стеклянную посуду. Завершают сервировку установлением салфеток и расстановкой приборов для специй и пепельниц. Предварительная сервировка включает только необходимые во всех случаях предметы: пирожковую тарелку, столовые или закусочные приборы, салфетку, прибор для специй, фужер. После расстановки тарелок на все столы приступают к раскладке приборов, укладывая их на поднос, покрытый салфеткой.

Основой трудовой деятельности официанта является общение с посетителями. Официант должен осознавать, что его труд нужен людям, и что его профессия ценится в обществе, ведь официант олицетворяет перед посетителями всю сложную цепь от приготовления блюд до подачи их посетителям. Труд официанта обезличен. Посетителям безразлично, кто их будет обслуживать. Важно то, чтобы были удовлетворены все их пожелания. Взаимоотношения посетителя и официанта носят сугубо деловой характер. Формальный характер взаимоотношений официанта и посетителя усугубляется встречной направленностью их непосредственных личных интересов. Посетитель стремится получить свежие, только что приготовленное по его заказу блюдо. Официант же во многом зависит от качества работы кухни, но независимо от этого стремится реализовать за смену как можно больше готовых блюд, как это влияет на размер его зарплаты. Недовольство и раздражения посетителя официант вынужден принимать на свой личный счет и соответственно реагировать. Часто претензии посетителя воспринимаются как проявления чрезмерной требовательности, придирчивости и даже капризности. Суть профессии официанта- забота о человеке. Посетители надолго запоминают добрую улыбку официанта, его участливое, вежливое отношение. Умение быть приветливым, радушным профессиональная обязанность официанта. Улыбаться людям значит хорошо к ним относиться. Здесь вступают в действие факторы, которые можно определить, как профессиональную пригодность человека к данному виду деятельности. Особенности его характера, темперамент. Необходимо понимать социальную значимость труда официанта. Нижний уровень осознания собственной профессиональной чести отрицательно сказывается на отношение к труду и его результативности. Для гостеприимного официанта каждый человек, пришедший в ресторан, - это желанный гость, которого нужно встретить по-домашнему тепло, с приветливой улыбкой, КАК РОДНОГО.

П Р Е Й С К У Р А Н Т.

ВИНО-ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 100 гр. Цена Водка «Звезда» 0,5 9-00 45-00 Водка «Старый Ека- теринбург» 0,5 9-00 45-00 Водка « Национальная» 0,5 9-00 45-00 Водка «Смирнов» 0,61 10-70 65-00 Водка «Русский стан- дарт» 0,75 50-00 375-00 Коньяк «Белый аист» 0,5 31-00 155-00 Джин «Белебеевский» 0,5 9-00 45-00 Виски «Z&B» 0,5 24-80 123-00 Вино «Томянка» 0,75 3-40 25-00 Вино «Кабарне» 0,7 5-00 35-00 Вино «Мадера» 0,7 5-00 35-00 Вино «Командория» 0,75 10-30 77-00

ПИВО

«Стрелец» 0,5 8-00 «Тайный советник» 0,5 8-00 «Князь» 0,5 8-00

ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Сок виноградный , 0,2 6-00 Сок яблочный,томатный, Абрикосовый,персиковый

Мин.вода «Нарзан» 0,5 7-00 Газ.вода: «Пепси», «Меринда», «Севенап» 0,33 10-00

СИГАРЕТЫ

«Петр 1» 10-00 «Бонд» 12-00 «Пал Мал» 12-00 «Пал Мал» облегч. 12-00 «ЛэM» 14-00 «Винстон» 14-00 «Кемел» 25-00 «Парламент» 30-00

Директор:

Бухгалтер:

ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ.

Исследования показывают, что большинство несчастных случаев, а так же заболеваемость работников происходит по следующим причинам: неправильная организация и проведения работ, допуск к самостоятельной работе без обучения и инструктажей, низкая трудовая дисциплина, безответственность отдельных хозяйственных руководителей в решение, вопрос охраны труда; допуск к эксплуатации неисправного оборудования, несоблюдение правил складирования, а также нарушение техники безопасности самими работниками из за их халатности. Для полной ликвидации травматизма на предприятии имеет большое значение его предупреждение введения в практику эффективных профилактических мероприятий. К организационным мероприятиям по предупреждению травматизма следует отнести прежде всего соответствие предприятия и его подразделений всем нормативным требованиям, обеспечивающим здоровье и безопасные условия труда, Каждое производственное здание должно быть надежным в эксплуатации, долговечным и огнеопасным, Надежность эксплуатируемого здания обеспечивается систематическим наблюдением за его состоянием. Мероприятия по предупреждению несчастных случаев включают: -Модернизацию торгово-технологического, подъемно-транспортного и другого оборудования, а также различных приспособлений и инструментов в соответствии с требованиями техники безопасности. -Устройство ограждений, дополнительных, предохранительных и защитных приспособлений, блокировок. -Усовершенствование защитных заземлении. -Рациональную расстановку оборудования, направленную на обеспечение его безопасности и обеспечения условий труда. -Устройство простейших приспособлений по подъему, спуску и применению грузов. -Механизацию уборки производственных помещений. -Мероприятия по предупреждению заболеваний на производстве включают: устройство и реконструкцию вентиляционных систем.

-Усовершенствование герметизации оборудования, связанного с выделением газов, паров, избыточного тепла. -Усиление действия отопительных установок. -Утепление полов. -Устройство на рабочих местах сидений для кратковременного отдыха работников. -Устройство тамбуров и различных приспособлений в целях борьбы со сквозняками.

Мероприятия по улучшение условий труда.

-Рациональное использование естественного и искусственного освещения. -Устройство, реконструкция и переоборудования душевых, гардеробных, умывальных и других санитарно-бытовых помещений. -Издание инструкций по технике безопасности и производственной санитарии. По действующему трудовому законодательству ни один рабочий не может быть допущен к работе без прохождения инструктажа по технике безопасности. Проведение инструктажа возлагается на администрацию