Организация кафе

Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л Петров Л.Л

Сидоров И.И Сидоров И.И Сидоров И.И Сидоров И.И Сидоров И.И Сидоров И.И Сидоров И.И

Сидоров И.И Петров Л.Л Петров Л.Л Сидоров И.И Сидоров И.И

Зав. Производством Директор 3.2 Определить технологические линии. Технологические линии универсальные. 3.3 Подобрать технологическое оборудование для основных производственных цехов. 1)Раковина. 2)Столы. 3)Холодильники. 4)Холодильная горка. 5)Универсальный привод с различными насадками. 3.4Дать схему рабочего места в основных производственных цехах.

1 2 3 4

5

6

№ п/пНаименование оборудованияТип. маркаРазмеры в мм.Ёмкость производственной деятельности1 2 3 4 5 6Стол со встроенной моечной ванной Универсальный привод общего назначения Стол с охлаждаемым шкафом и горкой Шкаф холодильный Стол производственный Плита электрическаяСМВСМ П-П СОЭСМ-3 ШХ-0,4 М1470840 760440 1680840 750750

200 кг/час. 80 кг. 3.5 Разработать предложение по улучшению климата в производственных цехах, уменьшению шума, производственного травматизма. Для улучшения климата в производственных цехах у нас установлены вытяжки, кондиционеры и настенные электронагреватели. Всё это позволяет не только очищать воздух во время технологического процесса но и позволяет регулировать микроклимат в помещении в любое время года независимо от центрального отопления. За счёт того что у нас находится новое оборудование у нас снижен уровень шума это так же способствует уменьшению травматизма на производстве. Также проводится ознакомление персонала с новым оборудованием и правила техники безопасности.

3.6 Предложить формы контроля качества выпускаемой продукции. Обосновать свой выбор. Важнейшая из форм контроля на П.О.П. - это административный ведомственный, народный и общественный контроль, контроль за соблюдением охраны труда. На нашем предприятии используется. Контроль за охраной труда (комиссии, общественные инспектора), административный контроль, ведомственный контроль, с целью проконтролировать правильность расходования товарно-материальных ценностей, порядок ведения документации, предупредить возможность злоупотреблений, проверка директором и главным бухгалтером, заведующим производством.

4.Оформление и оснащение торгового зала. Презентация предприятия. 4.1. Разработать и предложить структуру и фирменный стиль предприятия. Фирменный стиль оформлен в виде русской старины, в интерьере используется: Массивная мебель и домотканые коврики на беленых стенах, которые хорошо сочетаются с черными балками невысокого потолка, старинными картинами и гравюрами, деревянные стулья и столы из дуба. Колонны декорированы ажурным плетением в стиле макроме, оригинальное освещение свечами делает помещение более, уютным. Обслуживающий персонал одет в русские кафтаны. 4.2. Предложить планировку и архитектурно, композиционное решение интерьера торгового зала. Посетитель, пришедший в кафе, сохраняет эмоционально-психологический настрой, как будто он побывал в сказочном лесу, усиливая эмоциональное воздействие за счет того, что элементы окружающей среды (дерево, вода, растения) незаметно переходят во внутренний объем, создавая общий интерьер единого стиля и композиции. При этом посетитель забывает о работе, повседневных хлопотах; он ощущает настоящий отдых. 4.3. Произвести подбор и размещение торгового оборудования в зале. Оформить эскизы зала и отдельных зон обслуживания.

1 2

3

1-Обеденнные столы(четыре посадочных места за каждым) 2-Контрольно кассовая машина 3-Винный бар

4.4. Подобрать предметы сервировки с учетом стиля, определить их ассортимент.

4.4. Разработать программу проведения презентации данного предприятия

Кафе приглашает на презентацию всех желающих отдохнуть и вкусно поесть, окунуться в мир сказок; приходите со своими друзьями и близкими, не забудьте детей.

5.1. Составить схему управления предприятием

Директор кафе

Заведующий производством Администратор

Мойщики кухонной посуды

Кладовщик повара Уборщики зала

Подсобные Гардеробщики кухонные Грузчики рабочие

Официанты

Бухгалтерия

5.2. Определить количественный и квалификационный состав работников предприятия.

Определим количественный и квалификационный состав работников нашего предприятия на примере поваров. На нашем предприятии повара работают по графику 2 дня через 2 дня, то есть в две смены, всего 4 повара 4 разряда. Таким образом на нашем предприятии работает 4 поваров, а также заведующий производством. Список поваров 4 разряда: Петров Л.Л Сидоров И.И. Иванов Б.Б. Петрова М.И 3.4 Предложить систему оплаты труда для персонала. Существуют повременная форма заработной платы, которая бывает простая повременная и повременная - премиальная; и сдельная система оплаты труда, которая бывает прямая сдельная и сдельно-премиальная. На нашем предприятии система оплаты повременно-премиальная (это когда кроме основного оклада работникам выплачивается премия за хорошие результаты работы и знание иностранных языков). 3.5 Дать предложения по перечню и использованию технических средств управления, обработки информации. Компьютеры, телефонная связь, телефакс, Электронная почта, Интернет. 3.6 Определить основные направления повышения квалификации персонала. Работник (повар, официант) должен иметь диплом об окончании учебного заведения, знать все навыки, а также знать, что делать замещая главного. А также предприятие должно давать персоналу возможность повысить свою квалификацию.