Бизнес-план производства хлебобулочных и кондитерских изделий ЗАО "ЗЭиМ-Пек"

в объёме 61 тыс. т./год. Хлебобулочных изделий производится 6 9 тонн/день при активном использовании биологически активных добавок в виде пшеничных отрубей. Сильные стороны: · Собственное сырьё в достаточных количествах. · Постоянно ведется поиск новых продуктов производства. · Новое и модернизированное оборудование. Слабые стороны: · Низкие объёмы производства хлеба. · Неудовлетворительное качество хлеба. · Отсутствие фирменной торговли.

Пекарня «Мэри».

Частное предприятие, основанное в 90-х годах. Специализируется на производстве хлеба высшего сорта, хлебобулочных и кондитерских изделий. Используется традиционное сырьё, оборудование мини-пекарни. Рынок сбыта город Магнитогорск: 40% - Левобережный район, 20% - Центральный районы, 40% - Правобережный район города. Фирменная торговля осуществляется только через фирменные киоски. Сильные стороны: · Широкий ассортимент. · Гибкая адаптация к запросам потребителей и изменение ориентации производства в зависимости от изменения потребностей рынка. · Большой выбор мелкоштучной продукции. Слабые стороны: · Ориентация на производство изделий из муки только высшего сорта. · Сравнительно небольшие объемы производства.

Хлебозавод № 1.

Хлебозавод № 1 ориентирован главным образом на производство хлеба 1-го сорта, отрубного, уральского подового, пшеничного 2-го сорта, хлебцев докторских, мелкоштучной сдобы в широком ассортименте, батонов, кондитерских изделий (торты, пирожные), кваса, отрубей, сухарей. В настоящий момент объём производства колеблется от 8 до 11 тонн, причем нехватка сырья препятствует предприятию увеличить этот объём. Оборудование: ХПА-40 и новая печь ФТЛ. Используется традиционное сырьё. Сильные стороны: · Широкий ассортимент мелкоштучной сдобы. · Высокое качество кондитерских изделий. Слабые стороны: · Небольшие объёмы производства. · Устаревшее оборудование.

Возможности (план) производства.

Производство (два комплекта минипекарен, характеристика оборудования в приложении №3) на первом этапе предлагается разместить в одном из крупнейших районов города Восточном план размещения в приложении № 3). Основными потребителями будут являться жители этого района. Продажа готовых хлебобулочных изделий в горячем виде планируется в одном из помещений минипекарни. В дальнейшем продукция в расфасованном виде мелкими партиями будет поставляться работникам предприятия АО «ЗЭиМ», в столовую, детсады, а также в другие торговые точки города с целью дальнейшего изучения рынка сбыта и размещения последующих комплектов оборудования. Фирма, имеющая постоянный контакт с покупателем, выходит на тот вид продукции, которая будет являться для него наиболее предпочтительной и пользоваться повышенным спросом у покупателей. Для выхода на указанный рынок предлагается следующий план действий:

ь Разработка рабочего проекта по частичной реконструкции существующих помещений, инженерных коммуникаций и установке технологического оборудования для выпуска хлебобулочных изделий январь 2000 года ь Реконструкция и косметический ремонт арендуемого помещения (общей площадью 144 кв. м) февраль 2000 года ь Закупка и отправка в г. Магнитогорск отечественного оборудования (две минипекарни с комплектом технологического оборудования ) март 2000 года ь Монтажные, шефмонтажные и пусконаладочные работы, обучение обслуживающего персонала, комплектация инженерным и вспомогательным оборудованием март 2000 года ь Подготовка производства, дальнейшее формирование рынка хлебобулочных изделий и выпуск первой партии.

План маркетинга.

В результате маркетингового исследования выяснилось, что наиболее важными критериями (Рис. ???) при покупке хлеба являются: свежесть (25%), вкус (18%), внешний вид (17%), полезность (16%), цена (15%), упаковка (9%) . Что касается предпочтений покупателей по видам хлебобулочных изделий, то наибольшей популярностью пользуются: уральский подовый 28%, формовой белый 26%, батоны и горбулки 25%, булочки и сдоба 13%, круглый белый 5%, диетический зерновой 3%. Динамика изменения потребления хлебной продукции (Рис. )

подтверждает рост популярности уральского подового, батонов и горбулок, формового белого хлеба, а также незначительный (+3%) прирост потребления диетического зернового хлеба (видимо, ввиду увеличения количества людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы). На 4% меньше стали употреблять сдобы вследствие более высоких цен на такие изделия и на 5% меньше стали покупать белого формового хлеба. Что касается кондитерских изделий, наибольшим предпочтением пользуются: 10. Пряники (до 32%). 11. Изделия из слоёного теста 20%. 12. Овсяное печенье, завоевавшее 19% голосов. 13. 16% покупателей предпочитают бисквиты, рулеты, кексы. 14. 13% голосов отдано изделиям из песочного теста. Учитывая, что нашим основным покупателем является население с низкими и средними доходами, следует уделить особое внимание именно пряникам, изделиям из слоёного теста и овсяному печенью.

подтверждает рост популярности уральского подового, батонов и горбулок, формового белого хлеба, а также незначительный (+3%) прирост потребления диетического зернового хлеба (видимо, ввиду увеличения количества людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы). На 4% меньше стали употреблять сдобы вследствие более высоких цен на такие изделия и на 5% меньше стали покупать белого формового хлеба. Что касается кондитерских изделий, наибольшим предпочтением пользуются: 15. Пряники (до 32%). 16. Изделия из слоёного теста 20%. 17. Овсяное печенье, завоевавшее 19% голосов. 18. 16% покупателей предпочитают бисквиты, рулеты, кексы. 19. 13% голосов отдано изделиям из песочного теста. Учитывая, что нашим основным покупателем является население с низкими и средними доходами, следует уделить особое внимание именно пряникам, изделиям из слоёного теста и овсяному печенью. Что касается предпочтения места покупки, опрос покупателей дал следующий результат (Рис. ???) :

· 63% покупателей предпочитают покупать хлеб в киосках; · 29% покупателей покупает хлеб в магазинах; · остальная часть населения приобретает хлеб на рынке (6%) и в других местах (2%).

Анализ целевого сегмента ЗАО «ЗЭиМ Пек».

Целевым сегментом ЗАО «ЗЭиМ Пек» является «высокое качество/низкая цена». Торговые точки отмечают следующие основные критерии при выборе поставщика хлебобулочных изделий: КАЧЕСТВО ДОСТАВКА ЦЕНА - АССОРТИМЕНТ В меньшей степени на их выбор влияет наличие упаковки, система скидок и внимание менеджера. Многие торговые точки предпочитают хлеб без упаковки, отмечая потерю вкусовых качеств и «хрустящей корочки». Проведенные на втором этапе работы позволили сделать следующие выводы. Городской рынок хлеба насыщен и стабилен. Рынок хлебобулочных изделий имеет тенденцию к расширению за счет макроэкономических условий. Это происходит в основном за счет сокращения импорта аналогичной продукции и роста цен