Пироговая "Домашняя выпечка"

сутки Доля Эльзасского яблочного пирога 44 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 55 руб. в сутки Итого себестоимость Эльзасских яблочных пирогов, выпускаемых в сутки: 932,02 руб. При суточной выпечке 35 штук себестоимость одного пирога составит 26,63 руб.

Расчет себестоимости Швабского пирога с грудинкой:

НаименованиеЦена за 1 кг.Стоимость на 100 кг муки, руб.Мука5 руб.100 кг х 5 руб.=500 руб.Молоко3 руб.62,5 кг х 3 руб.=187,5 руб.Сливочное масло35 руб.15 кг х 35 руб.=525 руб.Копченая грудинка30 руб.100 кг х 30 руб.=3000 руб.Яйца7 руб./ дес.25 дес. х 7 руб.=175 руб.Дрожжи6 руб.7,5 кг. х 6 руб.=45 руб.Сахар8 руб.0,75 кг. х 8 руб.=6 руб.Соль1,5 руб.1,25 кг. х 1,5 руб.=1,87 руб.Тмин20 руб.2,5 кг х 20 руб.=50 руб.ИТОГО4490,37 руб.

Выход продукции: из 100 кг муки 500 кг пирога Суточный выпуск 30 кг пирога, соответственно суточный расход муки 6 кг. 1. Стоимость суточных расходов на сырье 269,42 руб. 2. Расход электроэнергии 100 кВт.ч, за смену (16 часов) - 1600 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 0,14 руб./кВт.ч - 224 руб. Доля Швабского пирога с грудинкой 28 % от всего объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 62,72 руб. 3. Зарплата одного рабочего - 1500 руб. в месяц, суточная зарплата 4 рабочих - 300 рублей. Доля Швабского пирога с грудинкой 28 % от всего объема в сутки. Зарплата 84 руб. в сутки 4. Начисления на оплату труда 38,5 % от ФЗП - 115,5 руб. Доля Швабского пирога с грудинкой 28 % от всего объема в сутки. Начисления 32,34 руб. в сутки 5. Арендная плата за помещение - 125,0 руб. в сутки Доля Швабского пирога с грудинкой 28 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 35 руб. в сутки Итого себестоимость Швабских пирогов с грудинкой, выпускаемых в сутки: 483,48 руб. При суточной выпечке 15 штук себестоимость одного пирога составит 32,23 руб.

Расчет себестоимости пирога с луком:

НаименованиеЦена за 1 кг.Стоимость на 100 кг муки, руб.Мука5 руб.100 кг х 5 руб.=500 руб.Молоко3 руб.20 кг х 3 руб.=60 руб.Сливочное масло35 руб.20 кг х 35 руб.=700 руб.Копченая грудинка30 руб.20 кг х 30 руб.=600 руб.Яйца7 руб./ дес.100 дес. х 7 руб.=700 руб.Дрожжи6 руб.6,67 кг х 6 руб.=40,02 руб.Соль1,5 руб.1,67 кг х 1,5 руб.=2,5 руб.Сметана25 руб.20 кг х 25 руб.=500 руб. Лук3 руб.300 кг х 3 руб.=900 руб.Тмин20 руб.3,33 кг х 20 руб.=66,6 руб.ИТОГО4069,12 руб. Выход продукции: из 100 кг муки 500 кг пирога Суточный выпуск 22,5 кг пирога, соответственно суточный расход муки 4,5 кг. 1. Стоимость суточных расходов на сырье 915,55 руб. 2. Расход электроэнергии 100 кВт.ч, за смену (16 часов) - 1600 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 0,14 руб./кВт.ч - 224 руб. Доля пирога с луком 28 % от всего объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 62,72 руб. 3. Зарплата одного рабочего - 1500 руб. в месяц, суточная зарплата 4 рабочих - 300 рублей. Доля пирога с луком 28 % от всего объема в сутки. Зарплата 84 руб. в сутки 4. Начисления на оплату труда 38,5 % от ФЗП - 115,5 руб. Доля пирога с луком 28 % от всего объема в сутки. Начисления 32,34 руб. в сутки 5. Арендная плата за помещение - 125,0 руб. в сутки Доля пирога с луком 28 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 35 руб. в сутки Итого себестоимость пирогов с луком, выпускаемых в сутки: 1132,61 руб. При суточной выпечке 15 штук себестоимость одного пирога составит 75,51 руб.

Реализация ценовой стратегии

Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии. С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом "средней издержки плюс прибыль", но не будем также забывать об уровне текущих цен. Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену. Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану: 1. Постановка задачи ценообразования; 2. Определение спроса; 3. Прогноз издержек; 4. Анализ цен и товаров конкурентов; 5. Выбор метода ценообразования; 6. Установление окончательной цены.

Нашей задачей будет являться следующее: Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод "средней издержки плюс прибыль", но также не будем забывать о ценах конкурентов. Учитывая темпы инфляции цены на нашу продукцию будут меняться. на момент составления бизнес-плана они составили:

№№ ппНаименование продукцииЦена единицы, руб.1.Пирог с луком (стр. 88)90 руб. (9 руб. за порцию)2.Эльзасский яблочный пирог (стр. 30)40 руб. (5 руб. за порцию)3.Швабский пирог с грудинкой (стр.88)72 руб. (6 руб. за порцию)

6. Организационный план

В качестве правового статуса мы выбрали Закрытое акционерное общество с уставным капиталом 150 тыс. рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

Организационная схема управления пироговой "Домашняя выпечка"

ДиректорБухгалтерТехнологВодитель Продавец кафеКассир Уборщица4 рабочих

Директор: · организует всю работу предприятия · несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива · представляет предприятие во всех учреждениях и организациях · распоряжается имуществом предприятия · заключает договора · поиск поставщиков материала · сбыт продукции (т.е. поиск клиентов) · издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников · применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия · открывает в банках счета предприятия

Технолог несет ответственность за · выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование · разработки новых видов продукции · внедрение в производство новейших достижений науки и техники · механизации и автоматизации производственных процессов · соблюдение установленной технологии · использование новейшей техники и технологии · осуществляет оперативный контроль за ходом производства · разрабатывает календарные графики работы · устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства · осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции · организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтер является также заместителем директора по экономическим вопросам · руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов