Пироговая "Домашняя выпечка"

2№ 3рiаiрiрiаiрiрiаiрiрiаiрiКачество0,250,90,2250,50,1250,80,20,70,175Местонахождение0,200,90,181,00,20,90,0360,80,16Уровень цены0,190,80,1521,00,190,70,1330,80,152Исключительность товаров0,151,00,150,50,0750,80,120,50,075Ассортимент0,110,30,0330,10,0110,10,0110,10,011Репутация фирмы0,100,000,30,030,60,060,50,05 аiрi Е=1,000,740,6310,560,623 В процентном выражении коэффициенты конкурентоспособности - аiрi - отражают действительное положение фирмы на рынке. Преимущества пироговой выше по сравнению с конкурентом № 1 на 10,9 %, с конкурентом № 2 на 18,0 %, с конкурентом № 3 на 12 %. Нашей фирме еще только предстоит завоевать свое место на рынке. Необходимо расширить ассортимент выпускаемой продукции.

4. Маркетинг

На данный момент мы ставим перед собой пять основных целей: I. Максимально возможная прибыль II. Обеспечение и благосостояние рабочих III. Положение на рынке IV. Максимальная производительность V. Разработка, производство продукта и обновление технологий VI. Внедрение дополнительных производственных единиц

Быстрый рост предприятия

Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов: 1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов. 2. Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой. 3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Краснодаре. Постепенное установление монополистических прав. 4. Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли. 5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу. 6. Это пункт непосредственно связан с предыдущим. В будущем (приблизительно через 5 лет) мы планируем открыть 2 дочерних предприятия. 7. Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

Производимую продукцию мы планируем распространять только в своей закусочной. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые. У нас довольно доступные цены, сто тоже будет способствовать продвижению товара на рынок. Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г. Краснодара. Планируется в течение недели со дня открытия пироговой реализовывать продукцию со скидкой 50 %. Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши пироги в течении 2 дней со дня последней покупки. Стратегия конкурентов не агрессивна. В рекламе не замечены. Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания. Реализация рекламы · Рекламные объявления в журналах и газетах · Теле- и радиореклама · Оформление витрины · Форменная одежда персонала. Все это должно сформировать положительное общественное мнение о нашей продукции и способствовать продвижению нашей продукции.

5. План производства

5.1. Технология производства

Тесто на пироги будет изготавливаться с применением миксеров. Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина. Главным образом пироги готовятся вручную. Тепловую обработку изделия проходят в духовых шкафах.

5.2. Поставщики

Духовые шкафы и холодильное оборудование приобретаются у ЗАО "Югбытстрой". Потенциальные поставщики сырья: Тимашевский мясокомбинат, сахарный завод ст Стародеревянковской, ООО "Овощевод", ООО "Юнекс-Юг", по некоторым продуктам Сенной рынок.

НаименованиеЦена за 1 кг.Мука5 руб.Молоко3 руб.Сметана25 руб.Сливки20 руб.Сливочное масло35 руб.Копченая грудинка30 руб.Яйца7 руб./ дес.Дрожжи6 руб.Лук3 руб.Яблоки10 руб.Лимоны13 руб.Сахар8 руб.Соль1,5 руб.Тмин20 руб.Ванилин15 руб. 5.3. Расчет производственной себестоимости

Планируемый суточный объем выпуска: 2 кг пирог с грудинкой, 15 шт. (28% от суточного кол-ва пирогов) по 12 кусочков в пироге 180 кусков*6 руб.=1080 руб.

1,5 кг пирог с луком, 15шт. (28% от суточного кол-ва пирогов) по 10 кусочков в пироге 150 кусков*9 руб.=1350 руб.

1 кг пирог яблочный., 35 шт. (44% от суточного кол-ва пирогов) по 8 кусочков в пироге 280 кусков*5 руб.=1400 руб.

Выручка в сутки составит 3830 руб.

Количество производственных рабочих 6 чел. Работа в 2 смены - 16 часов. Режим работы пироговой с 7 утра до 22 вечера.

Расчет себестоимости Эльзасского яблочного пирога:

НаименованиеЦена за 1 кг, руб.Стоимость на 100 кг муки, руб.Мука5 руб.100 кг х 5 руб. =500 руб.Сливки20 руб.62,5 кг х 20 руб. = 1250 руб.Сливочное масло35 руб.50 кг х 35 руб. = 1750 руб.Яйца7 руб./ дес.150 дес. х 7 руб. = 1050 руб.Яблоки10 руб.375 кг. х 10 руб. = 3750 руб.Лимоны13 руб.1 кг х 13 руб. = 13 руб.Сахар8 руб.15 кг х 8 руб. -= 120 руб.Соль1,5 руб.0,75 кг. х 1,5 руб. = 1,13 руб.Ванилин15 руб.5 кг х 15 руб. = 75 руб.ИТОГО8509,13 руб. Выход продукции: из 100 кг муки 500 кг пирога Суточный выпуск 35 кг пирога, соответственно суточный расход муки 7 кг. 1. Стоимость суточных расходов на сырье 595,64 руб. 2. Расход электроэнергии 100 кВт.ч, за смену (16 часов) - 1600 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 0,14 руб./кВт.ч - 224 руб. Доля Эльзасского яблочного пирога 44 % от всего объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 98,56 руб. 3. Зарплата одного рабочего - 1500 руб. в месяц, суточная зарплата 4 рабочих - 300 рублей. Доля Эльзасского яблочного пирога 44 % от всего объема в сутки. Зарплата 132 руб. в сутки 4. Начисления на оплату труда 38,5 % от ФЗП - 115,5 руб. Доля Эльзасского яблочного пирога 44 % от всего объема в сутки. Начисления 50,82 руб. в сутки 5. Арендная плата за помещение - 125,0 руб. в