Билеты по организации ресторанного бизнеса за 1 семестр 2001 года

---------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 11

1) Какими преимуществами обладает кейтеринг в помещении по сравнению с другими видами кейтеринга? 2) В чем отличие обслуживающих хозяйств от основных и вспомогательных цехов предприятия общественного питания? 3) Каковы экономические задачи рекламы продукции общественного питания? 4) Как определяется процент затрат на получение доходов от продажи напитков?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 12

1) Что общего и чем отличается коктейль-бар от коктейль-холла? 2) Порядок расположения закусок и блюд в меню. 3) Назовите формы выборочного учета продаж продукции общественного питания. 4) Назовите виды ремонта оборудования на предприятиях общественного питания.

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 13

1) Назовите наиболее важные составные части предприятия. 2) Что входит в состав цеха предприятия общественного питания в зависимости от характера технологического процесса и объема работ? 3) Деление каждой операции производственного процесса общественного питания. 4) Какие параметры указываются в товарных документах на продукцию общественного питания?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 14

1) Дайте характеристику индивидуальному кейтерингу. 2) По скольким признакам могут специализироваться цехи предприятия общественного питания? 3) Дайте определение потребности как экономической категории. 4) По какой формуле определяется действительная стоимость продуктов общественного питания?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 15

1) Какой самый распространенный тип предприятия общественного питания? Дайте его характеристику. 2) Назовите важнейшие направления совершенствования производственной структуры предприятия общественного питания. 3) Дайте определение производственного цикла, применительно к общественному питанию? 4) Из чего складывается розничная цена на продукцию собственного производства предприятий общественного питания?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 16

1) Назовите основные категории кейтеринга. 2) На ком лежит ответственность за соблюдение мер техники безопасности на предприятии общественного питания? 3) Назовите направления исследования спроса населения на продукты общественного питания. 4) Дайте определение уровня рентабельности использования основных фондов для предприятия общественного питания.

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 17

1) Какие факторы должны учитываться при планировании предприятий общественного питания? 2) Что такое отделение в структуре предприятия общественного питания? 3) Что такое элементы операции в общественном питании и на что они подразделяются? 4) Как определяется показатель затрат на получение доходов от продажи блюд?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 18

1) Назовите предприятия общественного питания, получившие в настоящее время наибольшее развитие. 2) Какие основные участки предприятия общественного питания входят в комплекс санитарно-гигиенических мероприятий? 3) Что такое операция производственного процесса общественного питания? 4) Что такое активная и пассивная части основных фондов предприятий общественного питания?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 19

1) Дайте определение закусочной. 2) Каково главное требование к меню? 3) В чем состоят просветительские задачи рекламы продукции общественного питания? 4) Что такое число накрытий?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 20

1) Назовите основные признаки молочного бара. 2) Что такое рабочее место сотрудника предприятия общественного питания? 3) Какова структура производственного процесса общественного питания? 4) Назовите обобщающие показатели эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания.

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 21

1) Дайте характеристику предприятию общественного питания домовая кухня. 2) Что такое патогенные и непатогенные бактерии? 3) Что такое трудовой прием и что такое движение в общественном питании? 4) Какие средства относятся к внутренней рекламе?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 22

1) Что включает в себя основное и вспомогательное производства предприятия общественного питания? 2) Какие бывают цехи в зависимости от назначения и характера деятельности предприятия общественного питания? 3) Что указывается на лицевой стороне технологической карты предприятий общественного питания? 4) Каков состав вспомогательных служб предприятий общественного питания?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 23

1) Какой вид кейтеринга имеет преимущества по сравнению с другими кейтерингами? 2) Назовите методы обслуживания на предприятиях общественного питания. 3) Что такое ступень производственного процесса общественного питания? 4) Из чего складывается розничная цена на покупные товары для предприятий общественного питания?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 24

1) Каковы основные признаки ресторана? 2) Назовите возможные источники размножения бактерий и заражения. 3) Какие процессы деятельности предприятия общественного питания называют машинными? 4) Какие факторы воздействуют на спрос продукции общественного