Билеты по организации ресторанного бизнеса за 1 семестр 2001 года

на продукцию общественного питания? 89) Перечислите показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. 90) Что называется издержками производства и обращения в общественном питании? 91) Что относится к условно-постоянным издержкам общественного питания (характеристика и статьи)? 92) Что относится к переменным издержкам общественного питания (характеристика и статьи)? 93) Как складывается прибыль предприятия общественного питания? 94) По какой формуле определяется действительная стоимость продуктов общественного питания? 95) Что такое число накрытий? 96) Как определяется показатель числа перекрытий? 97) Как определяется доходность предприятия на одно посадочное место? 98) Как определяется усредненный ресторанный счет? 99) Как определяется показатель затрат на получение доходов от продажи блюд? 100) Как определяется процент затрат на получение доходов от продажи напитков? 101) Что такое основные фонды в общественном питании? 102) Дайте определение фондоотдачи и фондоемкости для предприятия общественного питания. 103) Что такое активная и пассивная части основных фондов предприятий общественного питания? 104) Каково назначение вспомогательных служб предприятий общественного питания? 105) Назовите виды ремонта оборудования на предприятиях общественного питания. 106) Из чего складывается розничная цена на продукцию собственного производства предприятий общественного питания? 107) Из чего складывается розничная цена на покупные товары для предприятий общественного питания? 108) Из чего складывается доход предприятия общественного питания? 109) Как происходит распределение дохода предприятия общественного питания? 110) Назовите основной показатель эффективности работы предприятия общественного питания. Как он исчисляется? 111) Какие задачи должна решать реклама продукции общественного питания? Назовите основные виды рекламы. 112) Что относится к внешней рекламе? 113) Какие факторы воздействуют на спрос продукции общественного питания? 114) В чем заключается основная деятельность предприятия общественного питания?

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 1

115) Назовите основные признаки предприятий общественного питания 116) Назовите важнейшие факторы надлежащего санитарного состояния предприятия общественного питания. 117) В чем особенности спроса на продукцию общественного питания? 118) Назовите основной показатель эффективности работы предприятия общественного питания. Как он исчисляется?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 2

1) Какими преимуществами обладает кейтеринг вне помещений? 2) В каких случаях применяется в основном русский метод обслуживания? 3) Назовите аппаратурные процессы в общественном питании. 4) В чем заключается основная деятельность предприятия общественного питания?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 3

1) В чем отличие организационной структуры предприятия от производственной? 2) Что собой представляют поточные линии предприятия общественного питания? 3) Какие процессы деятельности предприятия общественного питания называют непрерывными? 4) Как определяется показатель числа перекрытий?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 4

1) Какими видами обслуживания кейтеринг представлен в нашей стране? 2) Что нужно определить, чтобы приступить к составлению спецификации предприятия общественного питания? 3) Что является нормативной основой технологических карт предприятий общественного питания? 4) Каково назначение вспомогательных служб предприятий общественного питания?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 5

1) Назовите основные признаки специализированных кулинарных цехов. 2) Что является визитной карточкой любого предприятия общественного питания? 3) Назовите методы изучения формирующегося спроса на продукцию общественного питания. 4) Что относится к условно-постоянным издержкам общественного питания (характеристика и статьи)?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 6

1) На какие группы делятся предприятия общественного питания по назначению? 2) Виды банкетов в зависимости от формы обслуживания. 3) С какими правилами в первую очередь должен быть ознакомлен работник, поступающий на работу на предприятие общественного питания? 4) Что относится к внешней рекламе?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 7

1) Какую форму обслуживания называют «торговлей с автомобиля»? 2) Что относится к обслуживающим хозяйствам предприятия общественного питания? 3) Назовите социальные факторы, влияющие на спрос продукции общественного питания. 4) Что называется издержками производства и обращения в общественном питании?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 8

1) В чем основное отличие кейтеринга в помещении от ресторанного обслуживания? 2) Какова цель комплекса санитарно-гигиенических мероприятий в общественном питании? 3) Какие демографические факторы влияют на спрос продукции общественного питания? 4) Как определяется усредненный ресторанный счет?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 9

1) Назовите основные признаки фабрики быстрозамороженных блюд. 2) Назовите основные виды меню. 3) Что такое товарооборот предприятия общественного питания? 4) Как определить расходы по заработной плате через доходы от продаж продуктов и напитков?

Зав. кафедрой --------------------------------------------------

Экзаменационный билет по предмету ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 10

1) На какие части делятся основное и вспомогательное производства предприятия общественного питания? 2) Дайте характеристику цеху как части предприятия общественного питания. 3) Каковы статистические методы анализа информации при изучении спроса на продукцию общественного питания? 4) Из чего складывается доход предприятия общественного питания?

Зав. кафедрой -----------