Менеджмент ресторанного бизнеса

борьба за рынки сбыта, энергетические ресурсы и прибыльность делают необходимыми выдвижение новых идей и постоянное приспосабливание. Поэтому руководители должны быть изобретательны и способны быстро реагировать на изменение ситуации. 7. Традиционные иерархические отношения затрудняются,. Поэтому эффективное управление призывает к использованию навыков влияния на окружающих, не прибегая к прямым приказам. 8. Многие традиционные школы и методы управления исчерпали свои возможности и не отвечают вызовам настоящего. Поэтому требуются новые, более современные управленческие приемы, и многие менеджеры должны освоить иные подходы в отношении своих подчиненных. 9. Больше затрат и трудностей связано с использованием наемных рабочих. Поэтому от каждого руководителя требуется более умелое использование человеческих ресурсов. 10. Возрастающие масштабы изменений требуют развития новых подходов и борьбы с возможностью собственного “устаревания”. Поэтому менеджеру требуется умение помочь другим в быстром изучении новых методов и освоении практических навыков. 11. Сложные проблемы во все большей мере требуют объединения усилий нескольких людей, совместно осуществляющих их решение. Поэтому менеджер должен уметь создавать и совершенствовать группы, способные быстро становится изобретательными и результативными в работе. Этих пунктов должен придерживаться менеджер любой организации, если он хочет добиться успехов и процветания своего бизнеса. Необходимо отметить, что личные качества менеджера сильно влияют на процесс управления, его эффективность, которая обеспечивается, прежде всего, соединением воедино 5 факторов производства: капитала, информации, материалов, людей и организации, самым главным из которых является человек. В связи с этим необходима разработка общей модели современного менеджера. 1. Знания и умения менеджера. Современный менеджер во всем мире воспринимается как эффективный, инновационный руководитель = лидер + власть + стиль работы + карьера. Менеджер должен иметь широкий кругозор и системное нестандартное мышление по вопросам внутренней взаимосвязи, факторов корпорации и их взаимодействие с внешней средой. Он должен иметь высокое общечеловеческие качества и психологические способности, обладать умением идти на разумный и взвешенный риск, уметь осуществлять бизнес-проектирование, разрабатывать, корректировать и осуществлять бизнес-план. Умение осуществлять маркетинговые исследования, прогнозировать развитие организации с учетом потребностей и занятие в нем новых инновационных ниш. 2. Личные качества менеджера. Менеджеру необходимо иметь: · жажду знаний, профессионализм, новаторство и творческий подход к работе; · упорство, уверенность в себе и преданность делу; · нестандартное мышление, изобретательность, инициативность и способность генерировать идеи; · психологические способности влиять на людей; · коммуникабельность и чувство успеха; · эмоциональную уравновешенность и стрессоустойчивость; · открытость, гибкость и легкую приспосабливаемость к происходящим изменениям; · ситуационное лидерство и энергию личности в корпоративных структурах; · внутреннюю потребность к саморазвитию и самоорганизации; · энергичность и жизнестойкость; · склонность к успешной защите и столь же эффективному нападению; · ответственность за деятельность и принятые решения; · потребность работать в коллективе и с коллективом. 3. Этические нормы менеджера. Менеджер в своей деятельности с коллегами и партнерами руководствуется общепринятыми нравственными правилами и нормами: следовать методам честной конкуренции” не использовать “грязные деньги” в своей деятельности” не играть в “открытую”, если партнер делает также, стараться выполнить данное ему обещание при любых условиях; использовать только честные методы при попытке влиять на подчиненных; быть внимательным и предупредительным; быть требовательным, на не оскорблять достоинство. 4. Личные ресурсы менеджера. Основными ресурсами являются: информация и информационный потенциал, время и люди, умело используя которые руководитель обеспечивает получение высоких результатов, постоянно повышая конкурентоспособность руководимой им организации. 5. Навыки и способности менеджера эффективно управлять. На эффективность могут оказывать влияние такие факторы, как: · способность управлять собой; · разумные личные ценности; · четкие личные цели; · упорный постоянный личный рост; · навыки и упорство решать проблемы; · изобретательность и способность к инновациям; · высокая способность влиять на окружающих; · знание современных управленческих подходов; · способность формировать и развивать эффективные рабочие группы; · умение обучать и развивать подчиненных.

6. Ограничение саморазвития менеджера. К недостаткам современного менеджер относят такие качества, как · неумение управлять собой; · размытые личные ценности; · смутные личные цели; · остановленное саморазвитие; · недостаток навыка решать проблемы; · недостаток творческого подхода; · неумение влиять на людей и их консультировать; · недопонимание процессов управления; · слабые навыки управления всеми видами ресурсов; · низкая способность формировать коллектив. Проблеме использования человеческих ресурсов менеджеры процветающих фирм уделяют особо пристальное внимание. В связи с этим было много попыток разработать идеальную модель менеджера и одной из наиболее удачных, на мой взгляд, стала идеальная модель менеджера с целью “помочь сотрудникам выполнить работу”, разработанная службой по управлению персоналом компании “Чейз Манхэттен Бэнк”, которая состоит из следующих пунктов.

1. Гуманное отношение к работникам……………………..100% 2. Дружеские отношения с сотрудниками………………….75% 3. Саморепрезентация (стремление нравиться людям)……30% 4. Использовать работников в своих интересах……………40% 5. Зависимость от чего-либо………………………………...20% 6. Избегать принятия решений……………………………...40% 7. Не воспринимать альтернативных решений…………….20% 8. Применять административное давление………………...25% 9. Стремление к цели несмотря ни на что………………….30% 10.Неудовлетворенность получаемых результатов………...60% 11.Целеустремленность ……………………………………..100% 12.Получение удовлетворенности от своей работы……….100%

Примечания к модели: дружеские отношения не означают панибратства без само репрезентации менеджеру не обойтись, но главное для каждого специалиста фирмы самоутверждение благодаря достижению конкретных результатов. Нужно отметить, что в нашем обществе длительное время правилом движения по иерархической лестнице была именно само репрезентация, то есть умение хорошо преподнести себя, а не самоутверждение достижение конкретных результатов. Не удивительно, что с течением времени, не имея прочной основы самоутверждения, многие руководители стремительно срывались со своих командных высот или “попадали” в зависимости от имеющихся связей с высокопоставленными чиновниками.

Глава I. Теоретические основы (аспекты) организации современного предприятия

1.1. Организация труда как экономическая