Материально-техническое обеспечение гостиниц

заставить перейти на другие каналы снабжения, к тому же некоторые из них уже пользуются услугами PurchasePro.

Пути экономии и рационального использования материальных ресурсов в гостиничном хозяйстве.

Экономия и рациональное использование материальных ресурсов является одним из существенных факторов повышения прибыльности гостиничного предприятия. Главными источниками экономии, применение которых позволяет уменьшить затраты таких дорогостоящих материальных ресурсов, как вода и электроэнергия, является применение новых технологий. Однако, стоит заметить, что перед тем, как внедрять такие системы, необходимо сопоставить затраты, которые понесет гостиница в связи с этим и те выгоды, которые будут получены в дальнейшем. Но, почти всегда (особенно, если рассматриваются крупные гостиницы) применение новых ресурсосберегающих технологий окупается, то есть достигается значительная экономия ресурсов, покрывающая затраты. К таким технологиям относятся: 1) система освещения на фотоэлементах (реагируют на движение) если установить такую систему в коридорах на этажах, где располагаются номера можно добиться значительной экономии электроэнергии, так как коридоры должны в обязательном порядке быть освещены круглосуточно вне зависимости от того, проживает ли кто-то в номерах на данном этаже, либо он пустует. 2) краны в ванных комнатах на фотоэлементах действует по тому же принципу. 3) система автоматического отключения света в номерах свет гаснет в течение 1 минуты после того, как постоялец выходит из номера.

Также в целях экономии раздичных других видов ресурсов целесообразно заменять некоторые из них, использование которых затратно и нерационально, на новые виды материальных ресурсов. Например, кусковое мыло, можно заменить на капельное мыло. Его хватает на большее время и оно выглядит более эстетично.

Можно с уверенностью сказать, что процесс поиска новых возможностей и путей экономии материалов это в некоторой степени процесс творческий , требующий от руководства гостиницы не только хорошего знания о новых технологиях и материалах, которые имеются на рынке, но также иногда и неординарных решений, ведущих к успеху.

Практическая часть. Составление плана обеспечения гостиницы предметами гостеприимства на 2002г.

Исходные данные: в гостинице 50 номеров (40 одноместных и 10 двухместных); планируемый коэффициент загрузки 0,8. Так как предметы гостеприимства меняются каждый день в течение всего пребывания гостя в отеле, следовательно, потребность в них может быть определена на основе эксплуатационной программы на 2002 год. Эксплуатационная программа= Кол-во место-дней · Кзагр Количество место-дней = 60 · 365 = 21900 м.-дн. Эксплуатац. программа = 21900 · 0,8 = 17520 м.-дн. Так как планируемая загрузка гостиницы составит 17520 место-дней, значит и потребность в комплектах предметов гостеприимства составит 17520 комплектов. Исходя из плановой потребности, а также статистических данных о поставках в базовом году (2001г.), рассчитаем размеры текущего, страхового и подготовительного запаса методом технико-экономических расчетов.

Номер партииДата поступленияКоличество поступивших комплектовФактический интервал поставки (дней)Расчет для поступления средневзвешенного интервала поставки (3·4)x-x

(x-x)І

(x-x)Іm1234567817/11200455400015225270000221/216003251200 246400325/31800193420011121217800413/41160374292074956840520/51510406040010100151000629/6142011156201 9361512620710/71000424200012144144000822/815003958500981121500930/914502434800636522001024/1020003774000749980001130/11135029391501113501229/12130091170021441573300172905184902205010 Для расчета текущего запаса воспользуемся формулой Зтек = Ѕ tср Средневзвешенный интервал поставки рассчитывается по формуле:

tср = 518490:17290 = 30 дней. Найдем потребность в материалах на 1 месяц (30 дней) = 30:2=15 дн. = 1460 шт.( потребность на 1 мес.) 1460:30=48,6 шт.(потребность на 1 день) Зтек = Ѕ ·1460 = 730 шт. Итак, для бесперебойного функционирования гостиницы в период между двумя очередными поставками предметов гостеприимства, необходимо создать текущий запас в размере 730 штук комплектов. Теперь, когда мы рассчитали текущий запас, можно найти страховой запас, который рассчитывается по формуле: Зстрах = 0,5 Зтек, Зстрах = 0,5· 730 = 365 шт. Теперь найдем страховой запас при помощи следующей формулы:

Для обеспечения непрерывности производства страховой запас принимается в размере 2у .( 11,3 ? 2 = 22,6) 22,6 · 48,6 = 1098,36 шт. Подготовительный запас обычно принимается в размере 0,5 1 дня, необходимых для приема и распаковки. Следовательно этот запас будет равен потребности гостиницы в предметах гостеприимства на 1 день, т.е. = 48 шт.(комплектов). Найдем общий запас, который рассчитывается как сумма всех трех видов запасов: Зобщ = Зтек+Зстр+Зподг Зобщ = 730+1098,36+48 = 1876.36 шт.

Для того, чтобы рассчитать величину завоза материала со стороны, воспользуемся формулой: В = Рпэн + Знор Оож Э

Оож=Оф+Вож-Рож, где Оф фактический остаток на первое число месяца, в котором разрабатывался план снабжения (отчетные данные); Вож ожидаемое поступление на предприятие за период от даты, на которую взят фактический остаток, и до начала планового периода; Рож ожидаемый расход за тот же период.

Оф = 35 шт. Оож = 35+1500 1460 = 125 шт. Вож = 1500 шт. Рож = 1460 шт. В = 17520 + 1876,36 125 = 19271,36 шт. Аналогичным образом могут быть рассчитаны и потребности в других материальных ресурсах.

Заключение. Итак, рассмотрев основные вопросы данной темы, можно сделать вывод, что ля правильной организации материально- технического обеспечения работникам соответствующего отдела гостиницы необходимо в совершенстве владеть методикой расчета всех потребностей гостиницы в материалах, создавать запасы в необходимых для бесперебойной работы гостиницы размерах (но не свыше установленных норм), искать источники покрытия потребностей, заниматься поисками наиболее выгодных поставщиков и т.д. Как видно из вышеизложенного, значение материально-технического снабжения для гостиничного предприятия очень велико. От его правильной организации во многом зависит положение дел на предприятии , качество обслуживания клиентов. Иными словами, это не только обеспечивает нормальную работу гостиницы, но в совокупности с другими качественными характеристиками ее деятельности определяет ее положение на рынке гостиничных услуг.

Литература. 1.Коган Т.Л., Бабуцкий П.Я. Экономика, организация и планирование гостиничного хозяйства:Учеб.пособие. Киев- Вища школа, 1980.

2. Кожекин Г. Я., Синица Л. М. Организация производства, - Минск: ИП “Экоперспек-тива”, - 1998

3.Под ред. Фасоляка Н.Д., Экономика, организацыя и планырование материально-технического снабжения и сбыта: Учебник для экон. Вузов. Москва-Экономика, 1980.

4.Семенов В.С., Каминский И.М., Попова Н.А.- Москва:Стройиздат,1985