Материально-техническое обеспечение гостиниц

когда текущая часть запаса достигает наибольшего значения. Эти нормы устанавливаются суммированием максимального текущего запаса, а также подготовительного и страхового запасов. Минимальными нормы запасов будут в момент полного исчерпания текущего запаса. Определяются они как сумма подготовительного и страхового запасов. Средние нормы запасов используются в планах материально-технического снабжения и носят название переходящих запасов. Находят их суммированием половины максимального текущего запаса , а также подготовительного и страхового запасов, взятых в полном объеме. Рассмотрим две основные методики нормирования материально-технических ресурсов. Метод технико-экономических расчетов. По этой методике текущий запас определяется как половина среднего интервала поставки (ю1) между двумя очередными поставками. Зтек = Ѕ t1 Средний интервал поставки, в свою очередь, находится по следующей формуле:

t1 фактические интервалы поставки, дней Q количество поставляемых материальных ресурсов соответственно интервалам поставки ( в натуральных единицах измерения). Страховые запасы устанавливаются исходя из средневзве- шенного отклонения интервалов поставки, превышающих средний интервал. Этот метод базируется на учете фактических интервалов поставки за прошедший период времени. Страховые запасы в этом случае определяются по формуле ( в натуральных единицах измерения):

где p среднесуточное потребление; t - фактические интервалы поставки, превышающие средний интервал поставки tср; В величины поступающих партий материала, соответствующие интервалам tф; n количество поставок с интервалом, превышающим средний. Необходимость принятия в расчет только тех поставок, интервалы которых выше средневзвешенных, аргументируется сторонниками этого метода тем, что страховые запасы не нужны, если интервалы поставок равны или меньше средневзвешенных. Более обоснованным является метод нахождения страхового запаса по среднеквадратическому отклонению фактических интервалов (x) от среднего (x) по известной в статистике формуле , где m частота (количество поступившего материала). Если нельзя построить ряд распределения , то для расчета можно использовать более упрощенный метод: , где n количество принятых в расчет отклонений от интервалов. Среднеквадратическое отклонение можно применить для установления нормы страхового запаса в зависимости от необходимой степени гарантийности обеспечения производства материалами. При этом используется известная в статистике зависимость, при которой x±у обеспечивает производство, гарантирующее 65%, x±2у 96,4%, x±3у 99,4%. Отностительная величина подготовительных запасов определяется временем, которое необходимо для осуществления операций по подготовке материалов к употреблению . Обычно он устанавливается в размере- от 12 до 24 часов. Этого времени хватает на осуществление рассортировки поступивших материалов, организации количественной и качественной приемки материалов, для рассортировки и распаковки и придания материалам и товарам товарного вида. Например, в гостиницу поступила новая посуда. Понятно, что в запакованном виде она не может сразу пойти в употребление. Следовательно, персоналу гостиницы требуется некоторое время для ее принятия, распаковки и укомплектовки. Общий запас определяется как сумма текущего, страхового и подготовительного запасов: Зобщ = Зтек+Зстр+Зподг

Экономико- математический метод. Этот метод применяется для расчета оптимальной партии поставки. Под оптимальной партией поставки данного вида материального ресурса понимается такой размер партии, при которой транспортные расходы на еденицу ресурсов, а также затраты по ее содержанию и хранению будут минимальными. Расчитывается она по формуле: , где 2V удвоенный годовой объем потребления; С? - транспортные расходы на единицу (тонна, кг); С затраты по содержанию и хранению на единицу. Итак, нормирование запасов является очень важным этапом при разработке плана МТО гостиницы.От правильно установленных размеров различных видов запасов зависит непрерывность работы гостиницы.

Источники покрытия потребностей в материальных ресурсах.

Плановая потребность в материалах к расходу покрывается за счет ожидаемых остатков нв начало планового периода, внутренних ресерсов ( которые образуются за счет экономии материалов) и величины завоза со стороны. Величина ожидаемых остатков на начало планового периода определяется по формуле: Оож=Оф+Вож-Рож, где Оож ожидаемый остаток; Оф фактический остаток на первое число месяца, в котором разрабатывался план снабжения (отчетные данные); Вож ожидаемое поступление на предприятие за период от даты, на которую взят фактический остаток, и до начала планового периода; Рож ожидаемый расход за тот же период. Установление величины ввоза материалов со стороны может быть определено путем разработки баланса материально-технического обеспечения по формуле: Рпэн + Знор = Оож + Э +В, где Рпэн потребность в материальных ресурсах на производствен- но эксплутационные нужды; Знор запасы нормированные; Оож остатки ожидаемые,; Э экономия материалов, за счет мобилизации внутренних ресурсов; В величина завоза материалов со стороны. Отсюда величина завоза материалов со стороны определяется по следующей формуле: В = Рпэн + Знор Оож Э

На этом этапе заключаются договора с поставщиками, которые регламентируют условия поставки: объем, качество, цену товара, форму расчетов, сроки доставки, ответственность за нарушение условий договора. При выборе поставщиков следует учитывать ряд факторов: территориальную отдаленность и оперативность поставок, соответствие производственной мощности поставщиков потребностям предприятия в материальных ресурсах, их качество, цену, условия расчетов, возможность предоставления кредита и др. Предпочтение отдается тому партнеру, которых обеспечивает лучшие условия с минимальными затратами. Успешный выбор поставщика зависит от того, насколько гостиница может проанализировать его деятельность в отношении качества, доставки и цены. Данные компоненты рассматриваются при отборе в первую очередь. Поставки материальных ресурсов на предприятие осуществляются через хозяйственные связи. Хозяйственные связи представляют собой совокупность экономических, организационных и правовых взаимоотношений, которые возникают между поставщиками и потребителями средств производства. Рациональная система хозяйственных связей предполагает минимизацию издержек производства и обращения, полное соответствие количества, качества и ассортимента поставляемой продукции потребностям производства, своевременность и комплектность ее поступления. Хозяйственные связи между предприятиями могут быть прямыми и опосредованными (косвенными), длительными, и краткосрочными. Прямые представляют собой связи, при которых отношения по поставкам продукции устанавливаются между предприятиями-изготовителями и предприятиями-поставщиками прямо, непосредственно. Опосредованными считаются связи, когда между этими предприятиями имеется