Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек

30=004Курица5,430=00162=005Маргарин0,12534=004=256Майонез1,8226=0047=327Огурцы маринованные (корнишоны)1,1460=0068=40Общая стоимость сырьевого набора972=97Продажная цена одного блюда9=73Выход, г.75/15

Калькуляционная карточка № 10

Ресторан «Националь» (предприятия, организации)

Шампиньоны в кокотнице Номер по сборнику рецептур 396 № п/пНаименование продуктовНормаЦенаСуммаЖеле №897

норма цена сумма1Шампиньоны свежие18,270=001659=002Маргарин1,034=0034=003Соус №8637,5324=004Сыр5,460=005Сметана7,530=00225=006Масло сливочное0,37555=0020=627Мука пшеничная0,3756=502=44Общая стоимость сырьевого набора2265=06Продажная цена одного блюда22=65Выход, г.150

Калькуляционная карточка № 12

Ресторан «Националь» (предприятия, организации) Котлеты по-киевски Номер по сборнику рецептур 720 № п/пНаименование продуктовНормаЦенаСуммаЖеле №897

норма цена сумма1Курица23,130=00693=002Масло сливочное3,055=00165=003Яйца25 шт.12=00300=004Хлеб пшеничный2,860=00168=005Кулинарный жир1,540=0060=006Капуста цветная7,56=5048=757Картофель жареный7,54=0030=00Общая стоимость сырьевого набора1464=75Продажная цена одного блюда14=64Выход, г.288+7/150/10

Калькуляционная карточка № 14 Ресторан «Националь» (предприятия, организации)

Чай с сахаром Номер по сборнику рецептур 1009 № п/пНаименование продуктовНормаЦенаСуммаЖеле №897

норма цена сумма1Чай-заварка52Вода153Сахар2,258=00184Чай в/с.0,2120=0024=00Общая стоимость сырьевого набора42=00Продажная цена одного блюда0=24Выход, г.200/22,5

Калькуляционная карточка № 3 Ресторан «Националь» (предприятия, организации)

Корзиночки с ветчиной

Номер по сборнику рецептур 34 № п/пНаименование продуктовНормаЦенаСуммаКорзиночки №1114

норма цена суммаСоус №887

норма цена сумма1Окорок варено-копченый0,04100=002Мука пшеничная3,316=503Маргарин0,7734=004Молоко0,774=005Сметана0,428=006Меланж0,4512=007Сахар0,1148=008Соль0,0343=009Майонез0,7326=0010Огурцы маринованные0,2532=00Общая стоимость сырьевого набора253=50Продажная цена одного блюда2=53Выход, г.50/40/10

Калькуляционная карточка № 11 Ресторан «Националь» (предприятия, организации)

Рыба по-русски

Номер по сборнику рецептур 511 № п/пНаименование продуктовНормаЦенаСуммаСоус №857

норма цена суммаБульон №851

норма цена суммаГарнир № 751

норма цена сумма1Севрюга29,043=001247=002Морковь1,06=006=003Лук репчатый0,57=003=504Петрушке (корень)0,930=0027=005Огурцы соленые1,526=0039=006Шампиньоны свежие1,880=00144=07Каперсы1,0150=00150=008Маслины1.5150=00225=009Бульон рыбный №85137,510Маргарин1,934=0064=6011Мука пшеничная1,96=5012=3512Морковь3,756=0022=5013Лук репчатый3,67=0025=2014Петрушка (корень)3,030=0090=0015Томат пюре37,570=002625=0016Маргарин1,934=0064=6017Сахар0,758=006=0018Рыбные отходы37,519Петрушка (корень)0,630=0018=0020Лук репчатый0,527=003=6421Картофель195,84=00783=2022Маргарин9,034=00306=0023Лимон0,725=00Общая стоимость сырьевого набора5862=59Продажная цена одного блюда58=62Выход, г.125/75/150/7

Калькуляционная карточка № 9 Ресторан «Националь» (предприятия, организации)

Солянка мясная на сковороде

Номер по сборнику рецептур 773 № п/пНаименование продуктовНормаЦенаСуммаСоус № 824

норма цена суммаБульон корич .№822

норма цена суммаКапуста тушеная

норма цена сумма1Говядина (лопаточная часть)7,640=00304=002Сосиски2, 634=0088=403Окорок копчено-вареный2,0100=00200=004Язык говяжий4,245=00189=005Огурцы соленые5,626=00145=006Каперсы3,0150=00450=007Бульон коричневый №8225,08Кулинарный жир0,1540=006=009Мука пшеничная0,256=501=6210Томат пюре1,070=0070=0011морковь0,56=003=0012Лук репчатый0,247=001=6813Петруша0,13530=004=0514Сахар0,1258=001=0015Кости пищевые5,030=00150=0016Морковь0,0756=000=4517Лук репчатый0,077=000=4918Петрушка (корень)0,0830=002=4019Капуста белокочанная18,754=0075=0020Жир животный0,940=0036=0021Морковь0,756=004=5022Лук репчатый1,427=009=9423Петрушка (корень)0,405300=00121=5024Томат пюре0,50,4570=0035=0025Уксус 3%-ный0,1812=005=4026Мука пшеничная0,456=501=1727Сахар0,0038=003=6028Перец черный горошком0,0015180=000=5429Лавровый лист100=000=15Общая стоимость сырьевого набора1910=49Продажная цена одного блюда19=10Выход, г.332Министерство торговли РФ Сыктывкарский торгово-экономический колледж

Кафедра: Технологических дисциплин Допустить к защите: Зав. Кафедрой _________________ Дата __________________________

Курсовая работа

По организации обслуживания на тему: «Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек»

Руководитель _______________ Чеусова Р.В. (подпись) ______________ (дата) Исполнитель Студентка группы ТП 32 _____________ Ивашева О.М. ____________ (дата)

Сыктывкар 1999 год.