Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек

160

60ФруктыВазы на низкой ножке фарфоровые125Конфеты «Ассорти»Вазы на низкой ножке фарфоровыеТорт «Прага»60Вазы на низкой ножке фарфоровые Лопатка кондитерская Ножи столовые30

1

12

2

2Шампанское «Советское»Бокалы (150 см.)160Вино (белое)Рюмки: - рейнвейные - лафитные 1 1 60 60Вода минеральная ФруктоваяФужеры (200 см.)160Водка «Прилузская»Рюмки водочные (50 см.)160 Наименование посуды и приборовПотребность на 60 чел. (шт.)Заказ в сервизнуюI ФарфорТарелки мелкие, столовые:80- для горячего рыбного блюда30- для горячего мясного30-- резерв20Тарелки закусочные120- для сервировки и раскладывания блюд60- для мясных холодных блюд30- резерв30Тарелки пирожковые- для хлеба60- как подставочные под креманки75- под икорницы30- под кокотницы30- соусники20- резерв30Блюда овальные:5- шестипорционные для осетра заливного5Блюда круглые:15- шестипорционные для ассорти мясного5- шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом5- шестипорционные для корзиночек с ветчиной5Салатники40- квадратные однопорционные15- квадратные шестипорционные5- круглые шестипорционные15- треугольные шестипорционные5Ваза фарфоровая на низкой ножкеЧашки чайные с блюдцами3040Резерв10Чашки кофейные с блюдцами3040Резерв10Кофейники (на 1,5л.)22Чайники заварные ( на0,5 л.)33Чайники доливные ( на 1,5 л.)33Соусники2020Сахарницы (200 см .)55Приборы для специй:77Солонки45Перечницы30Пепельницы15II Хрусталь (стекло)15Фужеры:80- для воды минеральной и напитков60- резерв20Рюмки:80- для водки60- резерв20- рейнвейные для белого вина6080-резерв20- лафитные для красного вина6080- резерв20Бокалы для шампанского6080Резерв20Креманки для мороженого60Креманки для яблок с сиропом15Вазы для фруктов5III Мельхиор (нерж. сталь.)Лопатки для икры55Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда60 пар80Резерв20Ножи и вилки закусочные:140- для сервировки стола и рыбной закуски60 пар- для мясной холодной закуски60 парРезерв20Порционные сковородки3030Кокотницы1515Лопатки кондитерские для раскладки тортов22Приборы для раскладывания:30- для холодной рыбной закуски10- для холодной мясной закуски15Резерв5Ложки десертные для яблок с сиропом1515Ложки чайные:190- для чая30- для горячей закуски60- для мороженого60- для соуса65Резерв5Ложки кофейные3035Резерв5Ведерки для шампанского1111Подносы88 2.4.7. Составление музыкальной программы. Музыка в ресторане имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная обстановка в зале, красивый интерьер. Репертуар определяется с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания по поводу празднования Дня торговли. В ресторане "Националь" поет и играет вокально инструментальный ансамбль, который самостоятельно разрабатывает музыкальную программу, учитывая вкусы и желания посетителей ресторана. В репертуар ансамбля включены песни как российских так и зарубежных композиторов и исполнителей. Исполняется музыкальные произведения должны не громко, чтобы не мешать беседам потребителей. Контроль за исполнением осуществляется метрдотелем и директором ресторана.

2.4.8. Оформление зала. При оформлении зала учитывается тематика банкета. Яркость цвета оформления зала зависит от вида мероприятия. В моем случае лучше использовать красочные цвета, но не слишком яркие, которые могли бы подчеркнуть праздничное настроение работников торговли. Банкетные столы украшают живыми цветами, которые расставляют в хрустальные вазы. Так же их можно поставить и на подсобные столы. Банкетный зал украшают воздушными шарами разных цветов, которые можно повесить на стенах, а также плакатами с различными надписями и пожеланиями. Например: 1.»Спасибо продавцам за добросовестный труд!» 2.»Поздравляем от всей души товароведов с Днем торговли!» 3.»Желаем вам: в работе скорости, в здоровье - бодрости, в счастье вечности, в жизни бесконечности! 4.»Покупателя надо знать и работать на снос!»

2.4.9 Уборка зала. После того, как будет оговорено меню, сделан расчет посуды, белья, официантов, столов, поданы заявки в сервизную, на производство и в буфет начинается уборка зала. Санитарно гигиеническая уборка зала производится бригадой уборщиц в начале и в конце рабочего дня с помощью пылесосов и других уборочных машин, уборочного инвентаря. При уборке удаляют пыль с карнизов, панелей, оборудования, мебели, подоконников, светильников, решеток, закрывающих отопительные батареи и т.д. Уборка паркетных полов, покрытых мастикой, полов с ковровым покрытием производится сухим способом, а полов, покрытых лаком и полов из синтетических материалов типа линолеума влажным способом. Последовательность уборки зависит от покрытия пола. Если пол требует влажной уборки, то сначала удаляют пыль с мебели, подоконников, оборудования, а потом обрабатывают пол. При сухой уборке сначала убирают пол, а затем удаляют с помощью пылесосов пыль с предметов, находящихся в зале. Уборка торговых помещений должна быть закончена за два часа до открытия предприятия. После каждой уборки помещения проветривают. Сервировка банкетного стола. Для банкетного стола порядок расположение посуды, бокалов, фужеров, рюмок и приборов находится в полной зависимости от меню, порядка и очередности подачи закусок, блюд, вин. Предварительную сервировку стола выполняют в процессе подготовки зала к обслуживанию. Она включает минимальное количество предметов, которые могут быть использованы при последующем выполнении заказа. Стол сервируют закусочной и пирожковой тарелкой, а из приборов закусочные нож и вилку и соответствующие приборы не более чем для одного второго блюда, включенного в меню. На стол ставят только фужер, рюмку для вина и рюмку водочную. Десертные приборы подают вместе с десертом, а не заранее. При сервировке стола выполняют следующие правила: - ассортимент столовой посуды и приборов, используемый для сервировки, должен соответствовать методу обслуживания и меню; - в первую очередь ставят фарфоровую посуду, затем столовые приборы и только после этого хрустальную или стеклянную посуду для напитков, салфетки, приборы со специями (соль, перец), цветы. Пепельницы ставят по просьбе потребителей в тех ресторанах, где разрешено курить в зале; - определив центр стола, на одной из его сторон ставят первую закусочную тарелку, от которой в правую и левую стороны расставляют на расстоянии 60 80 см. одна от другой определенное количество тарелок в соответствии с планом размещения гостей. Затем расставляют тарелки по другой стороне стола одну против другой. Иногда до расстановки тарелок по одной стороне стола расставляют стулья по количеству участников банкета на равном расстоянии друг от друга. Затем с другой стороны стола, ориентируясь на расставленные стулья, расставляют тарелки против каждого из них. После этого стулья отодвигают и расставляют тарелки с другой стороны. При расстановке тарелок соблюдают следующие правила: - борт тарелки должен находиться от края стола на расстоянии 1-2 см; - фирменная эмблема или знак предприятия, изображенный на тарелке, должен