Бизнес-план по производству организации производства соевого белка

и фильтрация соевого масла с получением очищенного соевого масла l Измельчение и охлаждение соевого жмыха с получением полуобезжиренной соевой муки l Экструдирование соевой муки с получением текстурированного соевого белка В процессе переработки соевых бобов получаются: l соевое масло; l соевая шелуха (оболочка); l полуобезжиренная соевая мука; l текстурированный соевый белок (ТСБ). Таблица 3 «Выход основных продуктов переработки сырых соевых бобов» Наименование продуктов % выхода (сырье семена 100%) 1. Соевое масло 10,6% 2. Соевая мука (ТСБ) 74,8% 3. Соевая шелуха (оболочка) 12% ИТОГО 97,4% Потери 2,6%Соевое масло используется в качестве пищевого продукта. Соевая шелуха (оболочка) применяется как источник диетических питательных волокон в пищевой промышленности (в частности, в пекарных производствах), а также в качестве животных кормов. Соевая мука содержит до 54% белка и является наименее очищенной формой потребляемых человеком соевых белковых продуктов. Таблица 4 «Состав соевой муки»

Составляющие Содержание Фактическое, % При полной дегидратации Белок 52-54 56-59 Жир 0.5-1.0 0.5-1.1 Сырая клетчатка 2.5-3.5 2.7-3.8 Зола 5-6 5.4-6.5 Влага 6-8% 0 Углеводы (остаток) 30-32 32-34Соевая мука применяется в мясной (производство колбас), хлебопекарной промышленности и при изготовлении сухих хлопьев для завтраков путем добавки непосредственно в тесто. Добавка соевой муки в хлеб улучшает цвет корки, придавая ей золотистый («поджаренный») оттенок. Соевая мука применяется как экономический ингредиент для замены обезжиренного сухого молока и твердых веществ цельного молока. После обогащения лецитинами и жирами соевая мука способна заменить яйца в пекарной промышленности. Соевая мука может быть использована для производства круп. Крупы по составу совершенно аналогичны муке, но имеют больший размер частиц. Соевые крупы улучшают питательные свойства и структуру печенья, галет и специальных хлебных изделий. Они также могут использоваться в смесях с грубо помолотым мясом. Важной областью применения соевых муки и круп является производство продуктов питания для домашних животных. В приведенной ниже таблице дана информация о содержании в соевой муке минеральных веществ. Таблица 5 «Содержание в соевой муке минеральных веществ» Элементы Процентное содержание, % Калий 2.4-2.7 Фосфор 0.7-0.9 Кальций 0.2-0.3 Магний 0.2-0.3 Хлор 0.1-0.3 Железо 0.01 Цинк 0.005 Марганец 0.003-0.04 Натрий 0.003-0.015 Медь 0.001-0.002За исключением случаев применения соевых белков для специальных питательных целей (изготовление продуктов питания для новорожденных, специальных диетических продуктов и т.д.), они используются пищевой промышленностью, главным образом, из-за их функциональных свойств, позволяющих создавать стабильные жировые и водные эмульсии. Соевый белок способен «прилипать» к4 твердым частицам и служить связующим веществом; в растворах он является диспергирующим и суспензирующим агентом. Соевая мука связывает 3-4 граммов воды на грамм белка. Информация о типах продуктов, при изготовлении которых может использоваться соевая мука, и характеристика их функциональных свойств приведена в таблице 6. Таблица 6 «Функциональные свойства продуктов» Типы продуктов Функциональные свойства Напитки Растворимость Хлебопродукты, торты Абсорбция и связывание воды водородом Супы, соусы Вязкость (загустение, связывание воды) Печенье и макаронные изделия Клейкость, прилипание Супы, торты Эмульгирование (формирование и стабилизация жировых эмульсий) Мясо, колбасы Абсорбция жиров Хлебопродукты Контроль цвета (отбеливание)Применение соевой муки сокращает потребность в сырье при сохранении высокого качества продукции и уменьшении потери массы при термической обработке. Питательность белого хлеба, содержащего 3% соевой муки превосходит питательность хлеба, содержащего сухое обезжиренное молоко. Добавка соевой муки в хлеб не только значительно улучшает его свойства, но и способствует возрастанию его количества использование 12% соевых белков позволяет увеличить количество хлеба на 50%. Таким образом, обогащенная белком соевая мука является ценным пищевым компонентом и экономично заменяет белки мяса, рыбы, птицы и молока в пищевой промышленности. Соевая мука используется при производстве макаронных изделий, а также для обогащения белком пшеничной муки. Обогащенная соевым белком пшеничная мука получила распространение во всем мире. Текстурированная соевая мука широко используется в комбинации с мясом. Во всех случаях, перечисленных выше, применение соевой муки приводит к значительному снижению цены конечного продукта. Продукты из текстурированных соевых белков производятся в широком ассортименте форм, размеров и цветов. Самые распространенные формы гранулы, кусочки и хлопья. В эти продукты можно также вводить вкусовые добавки, в результате чего конечный продукт может напоминать по вкусу и органолептике мясо или птицу, которые он заменяет. Ниже приведена схема процесса переработки соевых бобов по технологии компании INSTA-PRO. Рисунок 2 «Производство текстурированного соевого белка»

Краткое описание технологического процесса производства соевых молочных продуктов питания (Объект №2) Данный производственный объект комплекса по переработке соевых бобов в молоко и молочные продукты базируется на основной технологии производства соевого молока, предоставленной вместе с установкой «Агролактор» (мощностью 900 л/час) известной французской фирмой «Актини-Интернасиональ». В результате обработки соевых бобов в установке «Агролактор» получается два основных вида продукции: - соевая суспензия или соевое молоко; - окара или шрот (частично обезвоженный осадок). Соевая окара направляется на Объект № 3 комплекса в качестве добавки к комбикормам. Соевая суспензия это сок зерен сои, похожий на молоко, он может употребляться в чистом виде или проходить дальнейшую переработку в соевые молочные продукты. В рамках данного проекта соевое молоко частично (примерно 45%) проходит дальнейшую очистку и упаковывается как самостоятельный продукт. Остальная часть распределяется между другими производственными участками для последующей переработки: l участком производства десертных напитков l участком производства сойогуртов l участком производства майонеза l участком производства творога l участком производства сыра Тофу. Все участки сведены в единую технологическую линию, комплект оборудование для которой разрабатывает, поставляет и производит все пуско-наладочные и монтажные работы Государственное научно-исследовательское и конструкторское предприятие «Вибротехника». Технологию производства из соевой суспензии молочных продуктов (йогуртов, майонеза, сыра и т.п.) предоставлена Открытым акционерным обществом «Курганский птицекомбинат», которое уже несколько лет успешно работает на российском рынке и производит соевые продукты высокого качества. Технологический процесс производства соевого молока l Прием цельных зерен соевых бобов. l Очистка и декортикация - пленка с зерен снимается механически, чтобы избавить